|
|
Ragout Van Sjalot En Hollandse Asperges
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 sjalotten (100 g)
8 asperges (klasse A1)
25 g Parmezaanse kaas
4 lente-uitjes
150 g oesterzwammen
2 dl slagroom
1 dl crème fraîche
30 g boter
5 g krulpeterselie
Zout en peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De sjalotten pellen, halveren en in hele dunne ringen snijden. De peterselie wassen, drogen en fijn hakken. Met een dunschiller de asperges schillen van vlak onder het kopje naar beneden. De houtachtige uiteinden afsnijden en in schuine stukken snijden van ± 2 cm lang. De Parmezaanse kaas raspen. De lente-ui wassen, het worteluiteinde en buitenste blad verwijderen en in schuine stukjes snijden van ± 2 cm lengte. De oesterzwammen snel in lauwwarm water wassen en in reepjes snijden van ½ cm dikte. De sjalot aanzetten in de boter, zonder te kleuren. Asperges, oesterzwammen en lente-ui toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper. Slagroom en crème fraîche toevoegen en het geheel op hoog vuur laten inkoken tot ragoutdikte. Als laatste de peterselie en Parmezaanse kaas toevoegen.
|
|
|